İncir kurutma, taze incirin muhafaza edilmesi amacıyla uygulanan kurutma yöntemidir. Bu yöntemle incirin tatlı ve yoğun bir lezzet kazanarak uzun süre saklanması sağlanır. İncir kurutma işlemi, doğal güneş ısısı ve fırında kurutma gibi yöntemlerle gerçekleştirilebilir. Doğal yöntemlerle kurutulan incirler daha sağlıklıdır ve besin değerlerini korur. Kurutulan incirler, vitamin ve enerji deposu olarak önemli bir besin kaynağıdır.

Olgunlaşan incirler, toprak üzerine serilen branda üzerine düzenli bir şekilde dizilerek güneş altında birkaç gün bırakılır. Her gün incirler ters çevrilerek diğer taraflarının da kuruması sağlanır. Bu işlem, meyvenin öz suyunu çekene kadar devam eder. Aşırı olgunlaşan taze incirler, güneş altında kurumaya başlarken suyunu bırakır. Bu su, brandanın kenarında birikerek bal kıvamına gelir ve tüketilebilir. Doğal ortamda kurutulan incirler toplanarak paketlenir ve içerisine birkaç tane karanfil eklenerek muhafaza edilir. Karanfilin amacı, incirin kurtlanmasını önlemektir.

Olgun incirler saplarından ayrılıp yıkanarak süzülmeye bırakılır. Suyunu çeken incirler, fırın tepsisine sıralı bir şekilde dizilerek 90 derecelik fırında kurutma işlemi uygulanır. Kuruyan incirler fırından çıkarılarak soğumaya bırakılır. Soğuyan incirler, nişastalı bir kap içerisine dizilerek her aralığa nişasta serpilir ve bu şekilde muhafaza edilir.

Kurutulmuş incirin çeşitli faydaları bulunmaktadır:

İncir kurutma işlemi sırasında dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar vardır:

İncir kurutma, incirin besin değerlerini koruyarak uzun süre saklanmasını sağlayan etkili bir yöntemdir. Doğal ve fırında kurutma yöntemleri ile incirlerin lezzeti ve kalitesi artırılabilir. İncir kurutma sürecinde dikkat edilmesi gereken noktalar ve faydaları göz önünde bulundurularak, sağlıklı ve lezzetli kurutulmuş incirler elde edilebilir.